Ajiaco colombiano vegetariano

Estamos orgullosos de presenter una  receta de Denisse Oller.

Un plato latinoamericano tradicional con un toque verde y saludable.

El ajiaco colombiano es para mí como la madre de todos los ajiacos y caldos. No sólo por la cantidad de ingredientes de la tierra que lleva sino también porque su preparación es la definición de lo simple y su resultado es una exquisita mezcla de sabores que se armonizan con un poco de crema. El ajiaco tradicional es siempre con pollo y guascas. En esta ocasión lo hemos simplificado a sólo verduras pensando en nuestros amigos vegetarianos.

Vea también: Pros y contras de una dieta vegetariana

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Prepare la receta

Prepare este plato tradicional latinoamericano con un toque verde y saludable

Para hacer este plato, necesita un viaje al mercado con una buena bolsa para cargar las verduras. Traiga consigo su imaginación más amplia y un buen olfato para seleccionar ingredientes frescos que luzcan bien en el caldo.

Green shopping

El maíz, por ejemplo, debe ser maíz tierno. Puede pedir ayuda en el mercado o fijarse usted misma en que los granos tengan un color amarillo claro y no estén blandos. Lo mismo con la yautía (malanga), pálpela bien, revísela que no tenga manchas y asegúrese de que sea sólida pues si está blanda ya se pasó de tiempo.

En una receta como ésta, los ingredientes están como desnudos, pues no hay salsas ni empanizados ni colores adicionales, excepto aquel poco que dará la salsa de tomate. Es por ello que seleccionar verduras frescas es esencial para la presencia del plato y por supuesto, para el sabor y la buena digestión del mismo.

El ajiaco es un plato fuerte. Puede acompañarse con arroz, arepas, pan o tortillas, según su preferencia. Si lo desea, puede prescindir de acompañamientos pues al tener tanta verdura el caldo es espeso y no necesita de nada más.

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Rinde 10 porciones  

INGREDIENTES

  • 6 tazas de caldo vegetal
  • 2 dientes de ajo finamente picados
  • 2 onzas de salsa de tomate
  • 3 cebollinos
  • 1 ramita de cilantro fresco
  • 1 libra de papas Idaho, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 1 libra de papas Yukon, peladas y cortadas en rodajas de ½ pulgada
  • 1 malanga madre de 12 onzas, pelada y cortada en rebanadas finas
  • 1 yautía de 8 onzas, pelada y cortada en cubos medianos
  • 8 onzas de calabaza de Indias, pelada, limpia y cortada en cubos medianos
  • 2 mazorcas tiernas, limpias y cortadas en trozos de 1 pulgada
  • 1 zanahoria pelada y cortada en rueditas de 1 pulgada
  • 2 cucharadas de guasca seca
  • 1 taza de crema de leche (preferiblemente baja en grasa)
  • ½ taza de alcaparras
  • 3 aguacates medianos, cortados en cubitos
  • Sal y pimienta al gusto

PREPARACIÓN

  1. En una olla grande, coloque el caldo, el ajo, la salsa de tomate, el cebollino, el cilantro, las papas, la malanga, la yautía, la calabaza y el maíz. Deje hervir e inmediatamente reduzca el fuego a mediano bajo. Añada sal y pimienta al gusto.
  2. Cocine tapado parcialmente durante 20 minutos. Revuelva de vez en cuando.
  3. Añada la zanahoria y la guasca y cocine 15 minutos más hasta que el caldo haya espesado y la zanahoria esté tierna.

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