Receta para cazuela de garbanzos

Estamos orgullosos de presenter una receta de Denisse Oller!

De fiesta con garbanzos con bacalao

Dos ingredientes que se complementan y se enriquecen si les damos su tiempo de preparación.

Creo que fue en Asturias donde comí por primera vez los garbanzos con bacalao. En esa ocasión la receta traía espinacas y me sorprendió la delicadeza del sabor del bacalao en ese potaje de garbanzos. La clave estaba, por supuesto, en desalar el bacalao pero además en la espinaca que habían entrado al plato a mediar entre los sabores.

 Cualquier persona que no haya comido un buen plato de garbanzos con bacalao reaccionará con una extraña mueca pensando que son dos sabores irreconciliables. Pero en realidad ambos ingredientes se complementan y se enriquecen si les damos su tiempo de preparación correcto. Es un plato de origen muy popular si se tiene en cuenta que sus ingredientes no son caros ni muy exclusivos.

Nuestra receta cambia la espinaca por la acelga para darle más presencia a la verdura en el equilibrio de sabores del potaje. Es importante que el plato quede con suficiente caldo para que los ingredientes no se desintegren por el calor.

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  • En una cazuela honda, calentar el aceite a fuego medio bajo y sofreír la cebolla 2 a 3 minutos hasta que esté transparente. Añadir el ajo, el tomate, un tallito de cebollino picado en rebanadas y el vinagre. Cocinar durante 3 a 4 minutos a fuego medio bajo.
  • Sabores con Denisse

    Rinde 4 porciones

    INGREDIENTES

    • 1 libra de bacalao sin espinas
    • 1 cucharada de aceite de oliva
    • ½ cebolla blanca, cortada en daditos
    • 3 dientes de ajo, pelados y picados
    • 3 tomates, pelados y picados
    • 3 cebollinos, picados en rebanaditas
    • 2 cucharadas de vinagre blanco
    • 1 cucharadita de paprika ahumada
    • 2 latas de garbanzos de 16 onzas cada una, escurridos
    • 8 onzas de caldo de pollo bajo en sal
    • 1 hoja de laurel
    • ½ libra de papas roja, cortadas en dados pequeños
    • Sal y pimienta blanca molida para sazonar
    • ½  libra de acelgas limpias y cortadas en rebanadas medianas

    PREPARACIÓN

    1. Una noche previa a la preparación, colocar el bacalao en agua fría para quitarle la sal. Cambiar el agua al menos dos veces en un periodo de 14 horas. Descartar el agua.
    2. Cocinar el bacalao en  agua fresca a fuego mediano hasta que hierva. Luego, escurrir, dejar enfriar y desmenuzar. Reservar.

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