Pastel azteca de pollo de Chef Denisse Oller

Denisse Oller

Multifacética, versátil, viajera incansable, y amante de la buena mesa, Denisse Oller es una latino comprometida a abrir puertas. Durante su carrera profesional como periodista, chef y líder comunitaria, Denisse ha brindado su apoyo a iniciativas educativas que están en la vanguardia de la comunidad hispana en los Estados Unidos. Desde educar el habito alimenticio, pasando por como lograr una vida mas sana hasta la educación en las artes, todo para los latinos y con latinos.

En la actualidad, Denisse lidera una serie de iniciativas dirigidas a enriquecer y educar a la comunidad latina.

Lo mejor de la comida mexicana en estas tortillas con pollo en salsa de tomate.

Rinde: 6-8 porciones

INGREDIENTES    

  • 18 tortillas de maíz de 6” de diámetro
  • Aceite en aerosol

Para el pollo

  • 2 libras de pechuga de pollo sin hueso ni piel
  • 4 tazas de agua
  • 1 cebolla española mediana, partida en cuatro
  • 2 cebollinos
  • 3 dientes de ajo
  • 1 rama de cilantro
  • 1 cucharada de sal
  • 8 pepitas de pimienta negra

Para la salsa

  • 2 libras de tomates sin piel ni semillas
  • 1 cebolla española
  • 4 cebollinos
  • 4 dientes de ajo
  • 1½ cucharaditas de chipotle en adobo
  • 1 taza (8 onzas) del caldo en que se cocinaron las pechugas
  • 1 cucharada de aceite canola
  • Sal y pimienta al gusto

Relleno

  • 2 chiles poblano rostizados, sin semillas y cortados en tiras
  • 1½ tazas (12 onzas) de crema mexicana
  • 1 libra (16 onzas) de queso Oaxaca, picadito en tiras
  • 1 aguacate picado en cuadritos pequeños
  • ½ taza de cilantro finamente cortado

Vea también: Diana Kennedy y su recorrido culinario por México.

Los ingredientes listos para la preparación de un pastel azteca de pollo, receta de Denisse Oller. — Foto por: Marisa Zanganeh

PREPARACIÓN

Precaliente el horno a 350ºF.

1. Coloque las tortillas en tres bandejas de metal, separadas, y hornee por 20-25 minutos hasta que queden tostadas. Sáquelas del horno y déjelas a un lado.

2. En una olla grande, cocine el pollo en el agua con la cebolla, el cebollino, el cilantro, el ajo, la sal y la pimienta a fuego mediano, semitapado, por 30 minutos. Saque el pollo, deje enfriar y desmenuce. Reserve el pollo y el caldo.

3. Licúe el tomate en un procesador de alimentos junto con la cebolla, el cebollino, el ajo, el chipotle y una taza de caldo.

4. En una sartén amplia, caliente la cucharada de aceite canola a fuego mediano bajo. Añada la salsa de tomate y cocine por 8-10 minutos. Agregue sal y pimienta al gusto. Aparte ½ taza de salsa.

5. Mezcle el resto de la salsa con el pollo.

6. Rocíe una refractaria de vidrio de 13½” x 9½”x 2” con aceite en aerosol. Coloque 6 tortillas en la bandeja, una al lado de la otra, ligeramente traslapadas.

Para leer la receta entero haga clic aquí.

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